دستور پخت غذای شب عید شهرهای ایران

هر ساله با نزدیک شدن به عید نوروز، بسیاری از خانواده‌ها به دنبال غذاهایی هستند که هم نمادین باشند و هم طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشند. تهیه غذای شب عید با توجه به تنوع فرهنگی در ایران، می‌تواند از یک شهر به شهر دیگر متفاوت باشد.

آیا شما هم به دنبال غذاهایی خاص و سنتی برای شب عید نوروز هستید؟ از دلمه برگ مو گرفته تا سبزی پلو با ماهی، ما اینجا هستیم تا دستور پخت بهترین غذاهای هر منطقه را به شما ارائه دهیم. اگر می‌خواهید شب عید خود را با غذاهای متنوع و خوشمزه پر کنید، حتماً مقاله را مطالعه کنید و دیگر مقالات ما را در علی گیاهی از دست ندهید.

لیست غذاهای شب عید

در بسیاری از نقاط ایران، شب عید نوروز با پخت غذاهای مخصوص و سنتی جشن گرفته می‌شود. این غذاها نه تنها نقش مهمی در سنت و فرهنگ ایرانی دارند، بلکه بسیاری از آنها نماد شادی، برکت و خوشبختی در سال جدید هستند. سبزی‌پلو با ماهی، کوکو سبزی، و قورمه سبزی تنها چند نمونه از این غذاهای پرطرفدار هستند.

غذاهای مشترک بین شهرهای مختلف ایران

غذاهایی مانند سبزی‌پلو با ماهی و کوکو سبزی به عنوان غذاهای مشترک در شهرهای مختلف ایران شناخته می‌شوند. این غذاها اغلب در شب عید نوروز در بسیاری از خانه‌ها تهیه می‌شوند. سبزی پلو با ماهی در اکثر شهرهای ایران از جمله تهران، گیلان و حتی جنوب کشور سرو می‌شود و نماد برکت است.

غذاهای مخصوص شهرهای بزرگ ایران

هر شهر در ایران غذای شب عید مخصوص خود را دارد که بر اساس مواد محلی و سنت‌ها تهیه می‌شود. برخی از این غذاها شامل:

• خورش قورمه سبزی در تهران،
• آش عباسعلی در کرمانشاه،
• کوفته تبریزی در تبریز،
• کلم پلو در شیراز.

غذای روز اول عید نوروز

روز اول نوروز با یک وعده غذایی خاص شروع می‌شود که در بسیاری از خانواده‌های ایرانی ارزش زیادی دارد. این غذاها معمولاً نمادی از برکت و خوشبختی برای سال جدید هستند. بسیاری از خانواده‌ها در این روز سبزی‌پلو با ماهی یا یک غذای محلی مخصوص را تهیه می‌کنند که خوش یمنی و شادی را به خانه می‌آورد.

غذای شب عید کرمانشاه

یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب در کرمانشاه، آش عباسعلی است که در شب عید پخته می‌شود. این غذای سنتی با استفاده از مواد محلی همچون گوشت، نخود و ادویه‌های محلی تهیه می‌شود و نمادی از قدرت و انرژی برای سال جدید است.

مواد لازم برای طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی

در ادامه طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی به صورت زیر است:

• ابتدا نخود، لوبیا چیتی، عدس و گندم را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
• در یک قابلمه بزرگ، حبوبات خیس شده و برنج نیم‌دانه را با مقداری آب بریزید و بگذارید به خوبی بپزد.
• پیازها را رنده کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
• گوشت چرخ‌کرده را با پیاز تفت دهید و به آن زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید.
• سبزی آش را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا پخته شود.
• نعناع خشک را در مقداری روغن سرخ کرده و به عنوان تزیین روی آش بریزید.
• کشک را در آخر به آش اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه با حرارت ملایم جا بیفتد.

غذای شب عید تهران

در تهران، غذای مرسوم شب عید اغلب قورمه سبزی، زرشک پلو با مرغ یا سبزی‌پلو با ماهی است. قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در بسیاری از خانواده‌های تهرانی پخته می‌شود. این غذا نمادی از تازگی و برکت است و در بیشتر مناطق تهران تهیه می‌شود.

غذای شب عید اصفهان

در اصفهان، یکی از غذاهای محبوب برای شب عید، خورش سبزی است. این غذا با ترکیبی از سبزی‌های تازه، گوشت و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شود. خورش سبزی اصفهانی طعم و عطر خاصی دارد که با روش‌های سنتی تهیه می‌شود.

مواد لازم برای طرز تهیه خورش سبزی اصفهان

در ادامه طرز تهیه خورش سبزی اصفهان به شرح زیر است:

• ابتدا لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
• پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
• گوشت گوسفندی را به پیاز اضافه کرده و با فلفل و زردچوبه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
• لوبیا چیتی را به همراه آب به قابلمه اضافه کرده و بگذارید به آرامی بپزد.
• سبزی خورشتی را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبزی‌ها خوب سرخ شوند، سپس آن را به خورش اضافه کنید.
• لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورش بیفزایید.
• نمک را در اواخر پخت اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد و روغن بیندازد.

غذای شب عید تبریز

در تبریز، کوفته تبریزی یکی از غذاهای اصلی شب عید محسوب می‌شود. این غذای سنتی با گوشت چرخ کرده، برنج، سبزیجات و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و نمادی از همبستگی خانواده‌ها در تبریز است.

مواد استفاده شده درکوفته تبریزی عبارتند از:

• استفاده از برنج و گوشت برای تهیه پایه کوفته،
• اضافه کردن سبزیجات معطر و ادویه‌های محلی،
• پختن کوفته‌ها در سس گوجه فرنگی و آبگوشت.

غذای شب عید شیراز

شیراز به‌عنوان یکی از شهرهای بزرگ و تاریخی ایران، آداب و رسوم خاصی برای شب عید نوروز دارد. یکی از غذاهای محبوب و مشهور شیرازی‌ها برای شب عید، کلم پلو شیرازی است. این غذای لذیذ و معطر با ترکیبی از برنج، گوشت چرخ‌کرده و کلم تهیه می‌شود و در بسیاری از خانواده‌های شیرازی جایگاه ویژه‌ای دارد.

عطر خوش سبزیجات معطر مانند ترخون و شوید، همراه با ادویه‌های محلی، طعم این غذا را بی‌نظیر می‌کند.

مواد لازم برای طرز تهیه کلم پلو شیرازی

در ادامه به طرز تهیه کلم پلو شیرازی می‌پردازیم:

• ابتدا برنج را در آب نمک به مدت 2 ساعت خیس کنید.
• کلم سفید را به صورت نازک خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
• سبزی کلم‌پلو را ریز خرد کرده و آماده کنید.
• گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، زردچوبه، نمک و فلفل مخلوط کنید و به صورت کوفته‌های کوچک درآورید.
• کوفته‌های گوشت را در تابه‌ای با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
• برنج خیس‌خورده را به جوش آورده و سپس آبکش کنید.
• لایه‌لایه در قابلمه‌ای مقداری برنج، کلم سرخ‌شده، سبزی خرد شده و کوفته‌های سرخ شده را قرار دهید.
• زعفران دم‌کرده را روی لایه آخر بریزید و اجازه دهید برنج به مدت 45 دقیقه دم بکشد.

غذای شب عید در گیلان

در استان گیلان، غذاهای متنوع و خوشمزه‌ای برای شب عید نوروز تهیه می‌شود. یکی از غذاهای معروف شب عید در این منطقه، ترکیب ترشی تره و ماهی است. گیلانی‌ها با استفاده از سبزی‌های محلی و ماهی‌های تازه دریایی، غذای خاصی برای این شب تهیه می‌کنند که طعم منحصربه‌فرد و دلپذیری دارد.

مواد لازم برای ترشی تره و ماهی

در ادامه به طرز تهیه ترشی تره و ماهی، غذای مخصوص شب عید در گیلان پرداخته می‌شود:

• ابتدا سبزی‌های ترشی تره را ریز خرد کنید.
• برنج را به همراه مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود، سپس به آن سبزی‌های خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید پخته شود.
• سیر را رنده کرده و با کمی روغن در ماهیتابه تفت دهید تا طلایی شود.
• تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه هم زده و به مواد اضافه کنید، هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها با مواد مخلوط شوند.
• رب انار و آبغوره را به مواد اضافه کرده و نمک، فلفل و زردچوبه را نیز اضافه کنید. بگذارید مواد با هم جا بیفتند.
• ماهی را با نمک، فلفل و زعفران دم‌کرده مزه‌دار کنید و در ماهیتابه با کمی روغن سرخ کنید.
• در نهایت ترشی تره آماده‌شده را به همراه ماهی سرخ‌شده سرو کنید.

غذای شب عید نوروز با ماهی

ماهی یکی از غذاهای اصلی و نمادین شب عید نوروز در بسیاری از خانواده‌های ایرانی است. بسیاری از خانواده‌ها در شب عید با تهیه انواع ماهی سرخ‌شده یا کبابی به استقبال سال نو می‌روند. ماهی به‌عنوان نمادی از برکت و رزق در سال جدید شناخته می‌شود و در اکثر شهرهای ایران، مخصوصاً در کنار سبزی‌پلو سرو می‌شود.

غذای شب عید در جنوب ایران

در جنوب ایران، قلیه ماهی به‌عنوان یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار شب عید شناخته می‌شود. این غذا با ترکیبی از ماهی، سبزیجات معطر و تمبر هندی تهیه می‌شود و طعمی خاص و ترش و شیرین دارد. قلیه ماهی نه تنها در شب عید، بلکه در بسیاری از مناسبت‌های دیگر نیز در جنوب ایران تهیه می‌شود و با استقبال زیادی مواجه است.

مواد لازم برای قلیه ماهی، غذای مخصوص جنوب ایران

در ادامه طرز تهیه قلیه ماهی، غذای پرطرفدار جنوب به صورت توضیح داده می‌شود:

• ابتدا تمبر هندی را در یک لیوان آب جوش حل کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند، سپس آن را صاف کرده و هسته‌ها را جدا کنید.
• ماهی‌ها را تمیز کرده و به قطعات متوسط برش دهید، سپس با کمی نمک و زردچوبه مزه‌دار کنید.
• پیازها را ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
• گشنیز و شنبلیله را خرد کرده و به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید، تفت دهید تا سبزی‌ها کمی سرخ شوند.
• رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند.
• آب تمبر هندی را به مواد اضافه کرده و بگذارید به جوش بیاید.
• ماهی‌های مزه‌دار شده را به مواد اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بپزد تا طعم مواد به خوبی جذب ماهی شود.
• در نهایت قلیه ماهی را با پلو سرو کنید.

طرز تهیه دلمه برگ مو برای شب عید

دلمه برگ مو یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که به‌ویژه در شب عید تهیه می‌شود. این غذا با استفاده از برگ‌های مو تازه و موادی مانند برنج، گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. دلمه برگ مو علاوه بر طعم لذیذ، به‌عنوان یک غذای زیبا و متنوع در سفره شب عید جلوه می‌کند و در میان اعضای خانواده بسیار محبوب است.

با توجه به رسومات مناطق مختلف، دلمه می‌تواند با مواد متفاوتی پر شود.

مواد لازم برای دلمه برگ مو

مراحل پخت دلمه برگ مو عبارتند از:

1. برنج را شسته و نیم‌پز کنید.
2. گوشت چرخ‌کرده را به همراه پیاز رنده‌شده تفت دهید و ادویه‌ها را اضافه کنید.
3. برگ‌های مو را در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند.
4. مواد گوشت و برنج را با سبزیجات معطر ترکیب کنید.
5. برگ‌های مو را با مواد پر کرده و به‌صورت رول بپیچید.
6. دلمه‌ها را در قابلمه چیده و رب گوجه‌فرنگی را به‌همراه کمی آب اضافه کنید.
7. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا دلمه‌ها کاملاً بپزند.

طرز تهیه آبگوشت مخصوص شب عید

آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و معروف ایرانی است که در مناسبت‌های مختلف، از جمله شب عید نوروز تهیه می‌شود. این غذای مقوی و پرانرژی که ترکیبی از گوشت، نخود، لوبیا و ادویه‌های مختلف است، به‌عنوان یک غذای سنگین و مغذی در سفره شب عید حضور دارد و خانواده‌ها را دور هم جمع می‌کند.

مواد لازم برای آبگوشت، غذای شب عید

مراحل پخت آبگوشت شب عید به ترتیب عباتند از:

1. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید.
2. گوشت را همراه با پیاز و ادویه‌ها در قابلمه تفت دهید.
3. نخود و لوبیا را به قابلمه اضافه کرده و بگذارید بپزند.
4. سیب‌زمینی‌ها را به همراه گوجه‌فرنگی و رب به غذا اضافه کنید.
5. اجازه دهید آبگوشت به‌خوبی بپزد و جا بیفتد.

طرز تهیه کباب تابه‌ای برای شب عید

کباب تابه‌ای یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که به‌راحتی در خانه تهیه می‌شود و در شب عید نیز طرفداران زیادی دارد. این غذای لذیذ با گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و در تابه سرخ می‌شود. کباب تابه‌ای در کنار نان یا برنج سرو می‌شود و به‌عنوان یک غذای ساده و خوشمزه برای شب عید نوروز شناخته شده است.

مواد لازم برای کباب تابه‌ای

روش آماده‌سازی و پخت کباب تابه‌ای به شرح زیر است:

1. پیاز رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده ترکیب کرده و نمک و فلفل اضافه کنید.
2. مواد را به‌خوبی ورز دهید تا منسجم شوند.
3. گوشت را به‌صورت یک لایه نازک در تابه پهن کرده و سرخ کنید.
4. در پایان رب گوجه‌فرنگی را به‌همراه کمی آب به تابه اضافه کنید و بگذارید غذا جا بیفتد.

جمع بندی
در این مقاله با چندین غذای شب عید آشنا شدیم که در شهرهای مختلف ایران سرو می‌شوند. از کلم پلو شیرازی و قلیه ماهی جنوب گرفته تا دلمه برگ مو و سبزی پلو با ماهی، هر کدام از این غذاها نشان‌دهنده سنت‌های اصیل ایرانی هستند و طعم‌های متفاوتی را برای شب عید به همراه دارند.

برای دریافت دستور پخت‌های بیشتر و آشنایی با سایر غذاهای سنتی، به وبلاگ سایت علی گیاهی سر بزنید و از سایر مطالب ما دیدن کنید. نظرات و پیشنهادات شما برای ما ارزشمند است، پس با ما در تماس باشید.